都说“小暑牵三伏”，刚过完小暑节气，明天就要正式进入一年中最酷热的三伏天。

按照传统的推算，在未来的日子里将会有长达40天的高温，所以你做好“千里清蒸+万里红烧”的准备了吗？

小暖先手动附上2023年三伏天时间表，希望暖粉们都能提前关注和收藏一下：

(资料图片)

初伏：7月11日~7月20日，共10天

中伏：7月21日~8月9日，共20天

末伏：8月10日~8月19日，共10天

三伏天虽天气炎热，但好在还有美食可以解救一下。民间有谚语：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。头伏一到，头一件大事当然是抓紧时间吃饺子了。

三伏天为什么要吃饺子？3大好处。

一是开胃解馋，拯救食欲；二是暑热难耐，身体出汗多，吃一些荤素搭配又助消化的面食，既补充了能量又不会给肠胃增添负担；

这第三嘛，当然是因为“伏”与“福”同音，所以形似元宝的头伏饺子有“元宝藏福”的说法。

不过看似简单的饺子里面却是“暗藏玄机”，包饺子人人都会，但是要包的营养又好吃，还是需要一些小技巧的。

一碗好吃的饺子，可是包含很多小心思在里面的。接下来小暖就分享制作饺子的大厨窍门，让你包出来的饺子鲜美多汁还营养~

茴香馅，怎么调才能营养又多汁？

白菜馅、韭菜馅、香菇馅、猪肉大葱馅...

这一到夏季，茴香就被称为最适合夏季吃的饺子馅，因为绿叶蔬菜大多凉性，而茴香却是少有温性蔬菜。如果女生有手脚冰凉、胃寒、小腹冷疼，就要多吃它了。

而且茴香苗胡萝卜素和钙含量很高，具有独特的香味。富含的茴香油可刺激胃肠神经血管，促进肠胃的蠕动和增加食欲。

但是做茴香馅，有几个特别大的忌讳：

加葱姜蒜和其他的香辛料。

因为茴香菜有独特的芳香味，搭配也十分简单，就是茴香，或者茴香+肉馅、鸡蛋。

搅打肉馅一般不加香油，而是植物油，否则其他的香味会掩盖茴香的味道。

额外加多盐。

茴香属于高钠的食材，如果是做纯素馅饺子，就不需要再往里加盐。如果是茴香+肉末，可适量补充少许盐调味。

还想知道——饺子怎么包才能好看又好吃？煮饺子不破皮，口感更加劲道的秘诀又是什么？

茴香饺子

何亮 暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

茴香 / 肉馅/小麦胚芽

面粉/料酒/ 鸡精/ 盐/ 酱油

做法

- 1 -

食材处理：将小麦胚芽用干锅炒，烘干焙酥后备用；茴香切小段。

- 2 -

调馅：取一只大碗，肉馅中加入料酒、鸡精、分2次加入盐（每次1~2克）和清水，顺着一个方向搅打上劲后加入酱油，再次拌匀即可。茴香除了入馅，还能用来做凉拌菜。

- 3 -

茴香入馅：将切好的茴香粒加入肉馅中拌匀，然后加入30~40克油，将焙香的小麦胚芽一层一层均匀的铺在上面。

大厨窍门：小麦胚芽入馅，不要着急翻动，用油隔离开来，不然水汽会立马渗入，可以让其香味和肉馅慢慢充分融合。

- 4 -

擀饺皮：提前和好的面团，揪成均匀的小剂子平摊在案板上，用擀面杖遍旋转边擀，擀成中间厚四周薄的圆面皮，即可花式包饺子。

制作面团：500克中筋面粉加入5两2~5两3的水，先和成雪花絮状，再揉成光滑的面团，醒制5分钟后再揉一遍，再醒制10分钟即可。

- 5 -

包制：肉馅和小麦胚芽随包随拌，取一张饺子皮加入馅料，逐个包成薄皮大馅的饺子即可。

- 6 -煮饺子：锅中做水烧开，加点盐后逐个下入饺子，“三开饺子两开面”，将饺子下入沸水锅中，煮开后加入冷水，重复两次，经过“三沉三浮”，头伏饺子即可出锅。

煮饺子时水里加盐，饺子皮不易破还筋道

怎么辨别饺子成熟呢？

大厨：1是看饺子浮起；2是看造型，饺子里面一充气一鼓肚，这饺子就熟了。因为饺子皮有薄厚，一充气就证明饺子里的温度达到了100℃，即达到成熟状态。

最终成品