核桃果在什么时候采摘最好？如何去掉外表皮？

关于核桃的采摘时间，民间有：“白露打核桃，秋风下杂梨”、“白露到，核桃掉”等说法。这说明，核桃通常的采摘时间是在白露前后。但也有因品种和地域原因，造成核桃收获时间上的不一致。如有些早熟品种是7月下旬就开始采摘了，而有些晚熟品种却要推迟到10月中旬；还因南北气候差异，也会致同一品种因地域不同而采收时间不同。因此，具体的采摘时间也要因品种和地域而异。

1.从核桃外表皮颜色变化判断

一般情况下，核桃外表皮从成形到成熟前，其色泽都呈青绿色，而且多汁。随着时间的一天天推移，核桃的外表皮也在悄悄发生着变化：先是由青绿慢慢转变成黄绿；再过些时日，渐渐转化成淡黄。到此，即标志着核桃果成熟了，可以采摘了。

(资料图)

2.从树上是否有绽开外表皮的核桃果判断

当树上有自然绽开外表皮的核桃果时，也标志着核桃果成熟了。而且，裂缝果越多，则标志着成熟度越好，越好剥离，且干制后核仁也会更酥脆。

3.从核桃外表皮是否好剥离，核壳是否坚硬判断

判断核桃是否成熟还可先从不同树段摘取几个，看其外表皮是否好剥离，同时看看里面的核壳是否呈坚硬木质。如果外表皮好剥离且核壳坚硬，就标志着里面的核仁成熟，可以采摘了。

核桃采回后，要经历褪去外表皮，再清洗晒干的过程。其间，去掉外表皮是个很关键的活，因为它关系着核壳是否完整、色泽是否漂亮，也即人们常说的颜值、卖相。因此，人们常常会谨慎行事。

1.人工剥壳

如果核桃成熟度好，外表皮会自然裂开，或即使不裂开，也会与里面的核壳呈分离状态。象这种核桃人工就可轻而易举地剥取。因此，若是采回的核桃不多且成熟度好，可以人工去皮。

2.堆沤敲打

核桃还可通过人工堆沤法去皮。即将采回的核桃堆沤一周，让其发热并失去一些水分，自然地将核桃外皮和核壳分离。之后，再用木根敲打，硬核即出。

3.乙烯催剥

用乙烯催剥也是人们去核桃外皮的常用方法。先将采回的核桃均匀铺开，然后均匀喷洒乙烯稀释溶液，再堆放个两三天，即可起到很好的易剥离效果。

4.机器剥离

如果家里核桃较多，而且年年需要，也可网购一台核桃剥离机，让机器去皮。这自然是目前最先进、最方便、最快意的去皮方法了！

综上，核桃果通常白露前后采摘就好；同时，也要考虑品种和地域因素，灵活决定采摘时间。而其去外皮的方法则大致可分为人工剥离、堆沤敲打、乙烯催剥www.nfysw.com、机器剥离等，自己可根据实际情况，灵活决定去皮方法。